主料:
大虾仁适量
辅料:
龙井茶叶适量生粉适量，
鸡蛋清适量
配料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
稻米油适量，
盐适量，
料酒适量，
蒸鱼豉油适量，
芝麻油适量龙井虾仁的做法步骤
1.准备材料。
2.准备调料。
3.虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。
4.放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
5.然后加入生粉用手抓匀上浆。
6.锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。
7.将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。
8.龙井茶叶用沸水泡1分钟。
9.将茶水和茶叶分开。
10.锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。
11.加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
12.再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。
13.成品。。。
小窍门&温馨提示
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
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